Wordデフォルトの表は「表(格子)」スタイルのものです。これを変更すれば既定の表の書式を変更できます。
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挿入→「表」で適当な表を挿入(何でもOK)し表内にカーソルを置く
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「テーブルデザイン」タブ→「表のスタイル」にある最左の「表(格子)」を右クリックし「表のスタイルの変更」

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「書式▽」から「フォント」や「段落」「罫線」などの書式を自由に変更
※指定以外のところはむやみに触らない(空白にしておくのがベスト)
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「このテンプレートを使用した新規文書」をONにして「OK」をクリック

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Wordを再起動し、表を挿入して確認する